우엉간장초절임을 만들기 위해서는 신선한 우엉이 가장 중요합니다.우엉은 껍질째 사용하는 것이 풍미를 살리는 데 좋으므로,흐르는 물에 흙을 깨끗이 씻어낸 뒤 칼등이나 수세미로 가볍게 긁어줍니다.너무 두껍게 깎지 않는 것이 포인트입니다.이후 얇게 어슷 썰거나 채 썰어 식초물에 잠시 담가 갈변을 방지합니다. 맛의 핵심, 간장초절임 양념 만들기기본 양념은 간장, 식초, 설탕의 조합으로 완성됩니다.간장 3, 식초 2, 설탕 2의 비율을 기준으로 취향에 따라 조절하면 좋습니다.여기에 물을 약간 추가해 너무 짜지 않게 맞춰주고,끓여서 설탕을 완전히 녹인 후 식혀줍니다. 기호에 따라 마늘,건고추, 레몬 슬라이스 등을 넣으면 풍미가 더욱 깊어집니다. 우엉 데치기와 절이기 과정손질한 우엉은 끓는 물에 식초를 약간 넣고 2~..
